Kökshäxan

Blev så sugen på fisk när jag tittade till fiskdisken i affären i förmiddags. Så idag blev det torskrygg till middag. Jag piffade upp den lite med limemarinerade räkor och en jättegod romsås till.






Ingredienser:

800 g torskrygg

½ kg färska räkor

3 dl grädde

1 lime

1 dl olivolja

balsamicovinäger

Salt o peppar

1 kg potatis

Gör så här:

Börja med potatisen. Skala och koka den.

 

Lägg torskryggen i en ugnssäker oljad form. Salta o peppra samt ringla över lite olja eller smält smör. Ställ in formen i ugnen 15-20 minuter beroende på hur tjocka torskbitarna är.  

 

Skala räkorna.

Blanda olivolja, balsamicovinäger och saften från 1 limefrukt. Vänd ner räkorna. Låt de marineras minst 20 minuter.

 

När fisken börjar bli färdig häller du på räkorna och tillbaka in i ugnen ett par minuter så räkorna blir varma.

 

Servera med romsås och kokt potatis

 

Vill du göra egen romsås gör du så här:

 

Blanda 2 dl creme fraiche med 2 msk majonnäs, rör ner 1 burk röd rom och ½ hackad rödlök.

Ställ kallt en stund.

Detta är min favoritfisk. Rödspätta. Så god helstekt med potatis och skirat smör.

Men idag hade jag filéer i frysen, typisk akutmat, så de fick duga.


Det fick blir smörstekta filéer med färskpotatis och remouladsås. Lite grönsaker och ett glas bubbelvatten till så var måltiden komplett. Intogs i solen på altanen. Kan det bli bättre?

Behövs inget recept till detta tycker jag.
Man steker fisken 1,5 min på varje sida, kokar potatisen och skär ner lite grönsaker. Remouladsåsen hade jag också färdig. Fast det hade gått lika bra med skirat smör.



Det var godare än det ser ut på min bild, tro mig. Klart på 20 minuter. Perfekt.

Testa vet jag!

Grilla fisk blir ju ofta lite bökigt. Fisken fastnar lätt i gallret och ramlar sönder om man inte lägger den i ett halster vill säga. Då håller den ihop lite mer. Men en annan smart sak är ju att grilla fisken i foliepaket.

En av fördelarna med ett sånt här recept är ju att all mat blir färdig på en gång. Det kräver 15 minuter av förberedelser och 8-10 minuter på grillen. Sen är allt klart.



Bilden tillhör inte detta receptet med får representera fisk i folie.

Ingredienser per paket:

150 gr fisk, t ex torsk och lax
10 färska räkor
1 tunn skiva citron
2 skivor tomat
lite dill
2 tunnt skivade potatisar
1 klick creme fraiche, tomat o basilika
smör
salt och peppar

Gör så här:

Riv av folie i ca 30 x 30 cm bitar, ark per paket. Smöra ena folien ordentligt.
Lägg potatisskivorna i botten, sen dill, fiskfileerna, citron, tomat och räkor. Salta och peppra.
Klicka på lite creme fraiche.
Nyp försiktigt ihop paketet och lyft över det på det andra arket (så att du får dubbel folie).
Se till att det blir riktigt tätt så inget av den goda skyn som bildas i paketen rinner ut.

Placera paketet direkt på glöden ca 8-10 min eller tills potatisen är klar. Öppna försiktigt och
stick i potatisen för att känna efter om den är färdig.

Servera en god grönsallad och ett glas Jacobs Creek Chardonnay till.

Bon appètit!

Idag blir det fisk. Skulle grillat mina laxkotletter men nu mulnar det på så jag steker de på spisen istället.
Som ni förstår är nedanstående recept för 3 personer.





Ingredienser:

3 laxkotletter
salt o peppar

Rostade rotfrukter:

2 morötter
2 palsternackor
1 liten knippa sockerärtor
6 små potatisar
olivolja
flingsalt o peppar

Kall sås:

2 dl grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
saften från ½ lime
salt o peppar

Gör så här:

Skala och skär rotfrukterna i stavar och potatisen i klyftor. Lägg allt i en ugnsfast form.
Ringla över olivolja. Salta och peppra.
Ugnsrosta rotfrukterna i ugnen på 225 g i ca 30 minuter, tills de är lagom mjuka.

Rör ihop den kalla såsen. Ställ kallt.

Stek laxkotletterna i olja och smör. Salta lätt.

Servera tillsammans med en grönsallad. 

Nu skall ni få receptet på en fantastiskt god fisksoppa.
Ett recept jag fick för några år sedan direkt från kocken som skapat den.


(Bilden har jag hämtat från internet på en soppa med samma utseende).

Räcker till 6 portioner

Ingredienser:

2 gula lökar
3 tomater
timjan
200 g färska musslor, väl tvättade och borstade
2 msk fiskfond eller 2 fiskbuljongtärningar
1 msk hönsbuljong eller 1 hönsbuljongtärning
6 dl grädde
9 dl mjölk
2 dl vatten
2 dl vitt vin
Salt o peppar
600 g fiskbitar av torsk, kolja och lax eller annan fast fisk.
200 g Räkor eller andra skaldjur

Gör så här:

Hacka löken och tomaterna.
Ta en stor kastrull och smält lite fett i botten.
Fräs löken ihop med timjan, salt och peppar. När löken börjar få färg, tillsätt tomathacket.
Låt småfräsa en minut.

Tillsätt vatten, fiskbuljong, hönsbuljong och vitt vin.
Låt sjuda och tillsätt sedan musslorna. Låt koka under lock i några minuter, tills musslorna öppnat sig.
Fiska då upp de med en hålslev och lägg för att svalna.

Häll på grädden och mjölken och koka upp.
Låt soppan koka i ca 30 minuter och späd med mjölk om den blir för tjock.
Smaka av med vitt vin, salt, peppar och citron.

När du är nöjd med smaken tillsätts fiskbitarna i den kokande soppan.
Dra av den ifrån värmen och låt den stå i ca 3-4 minuter beroende på hur stora fiskbitarna är.
Rör om och blanda ner musslorna.

Du kan även röra ner färska skalade räkor, kräftstjärtar eller krabbkött.

Serveras rykande het ihop med ett vitlöksbröd.

Nu är det dags för debuten på min nya matblogg.

Våren är äntligen här och då längtar man till lite lättare mat med färska primörer och fisk. Köttgrytor och gräddsåser i all ära men var sak har sin tid.

Jag tänkte börja med ett fiskrecept som jag fått nedtecknat av en kock i Göteborg. Jag har tyvärr ingen bild på maträtten, vilket är trist. En matblogg måste innehålla bilder tycker jag. Så här kommer i alla fall ett par bilder på råvarorna i denna rätt. Marulken är ju ingen snygging direkt, men ack så god.



Här kommer nu receptet på en perfekt vårmiddag för 4 personer.

250 g    laxfilé
250 g    marulkfilé

Ceasardressing

½ burk ansjovis
½ dl brännvinsost
1 dl gräddfil
1 dl majonäs
1 msk senap
1 st vitlöksklyfta
vitpeppar

Primörsallad

400 g färskpotatis
250 g sockerärtor
1 knippa vårlökar
1 knippa mangold
1 knippa färsk spenat
½ kg blåmusslor
300 g kräftstjärtar
1 st lime
2 dl olivolja


Koka potatisen. Skär sockerärtorna snett i tre delar. Skär vårlöken likadant men i fler bitar. Gör en marinad på olivolja, rivet limeskal och limesaft. 
Ta ur musslorna ur skalen. Skär potatisen i önskad form och lägg den i marinaden tillsammans med kräftstjärtar och musslor, låt dra i ca 30 minuter.

Skär fyra jämnstora bitar av varje fiskfilé. Badda bitarna med olivolja och halstra i en stekpanna tills de har fått en fin yta på alla sidor. Stek färdigt fisken i ugnen på 150 g ca 5-7 minuter.

Blanda ingredienserna till dressingen i en mixer. Krydda med ansjovisen efter egen smak. Mixa ingredienserna till en slät dressing. Smaksätt med vitpeppar och sältan från ansjovisspadet. passera dressingen genom en sil för att få bort eventuella klumpar.

Strax innan serveringen, värm primörer och skaldjur genom att vända runt de i en varm stekpanna. Tillsätt mangold och spenat det allra sista.

Lycka till och smaklig spis!